跨越数百年时空，在太平洋两岸几度翻红，康普茶究竟有何魔力？
作者 | 黑莓
编辑 | DR
题图 | 《二十不惑》
贾斯丁·比伯的街拍照中常常出现它的身影，Lady Gaga在社交媒体上分享过自己酿造这一神秘液体的过程，众多欧美国际超模们更是将其当作管理身材的日常代餐……
这就是今天在全球热度颇高的茶饮新贵——康普茶。
贾斯汀·比伯手持一瓶康普茶。（图/视觉中国）
近几年，健康饮品市场的风口轮转不休，养生水、无酒精饮料、0添加等概念层出不穷，风吹了一阵又一阵。这其中，原本就发自中国的康普茶，可能是最被低估的一匹黑马。这款号称拥有促进新陈代谢等诸多功效的发酵饮料，在2023年就达到了34.2亿美元的全球规模，并成为饮品界最受瞩目的“海归派”。
“刚入口时有种气泡在舌尖炸开的酸爽，后调又带着红茶的余韵。”留学生夏康如此形容第一次尝试康普茶的体验。作为多年的素食主义者，她发现这种饮品能完美适配自己的饮食结构，她甚至已经养成了日饮500毫升的习惯。
去年开始，夏康在小红书分享康普茶的调配心得，从基础款到加入葡萄、青柠的创意喝法，每条笔记都吸引数十条互动。而类似自制康普茶的教程帖，在小红书上已突破4900篇，涵盖原料甄选、发酵时长控制、菌种活化等专业领域。女演员曾黎更在直播中透露家中存有1500斤自制酵素。
社交平台上的各式康普茶自制教程。（图/小红书截图）
然而，从配料成分来看，康普茶并非什么新奇事物。
其制作原理与近年流行的酵素、20世纪80年代风行的红茶菌（又称胃宝，一种共生菌群）同出一脉，甚至有传闻说最早可追溯至秦汉时期的传统发酵饮品。但无论是曾引发抢购的红茶菌，还是被热捧的酵素，后续都陷入“智商税”的舆论漩涡，难逃市场降温宿命。
如今这款借道国际市场“镀金”归来的饮品，又能否延续海外市场的辉煌，成为引领消费潮流的新风口？
出口转内销，
老祖宗的快乐水
谭凯鹏是国内为数不多的康普茶店店主之一。2024年7月，他与几个好友在东莞创办了康普茶品牌“绿洲”，并开始在网上免费分享菌种，推广康普茶。在社交媒体上，打开“绿洲”康普茶的帖子，可以看到五颜六色的瓶瓶罐罐，斑斓如鸡尾酒。
这些泛着气泡的液体，表面都顶着一片厚密的白色菌膜，形状宛如猪板油或魔芋豆腐。谭凯鹏告诉《新周刊》，这正是康普茶的秘密所在。
五颜六色的成品康普茶。（图/绿洲康普茶社交平台截图）
“康普茶其实并不是茶，而是一种活菌饮品。”谭凯鹏称，康普茶是以茶为基底，混合白砂糖以及红茶菌，经过发酵而成。
据传，这种酸味饮料起源于我国渤海一带，被称为“海宝”或“胃宝”，早在2000年前的秦朝就有过相关记载。随着20世纪早期贸易路线的扩张，红茶菌从国内被带到了欧洲、日本、韩国、俄罗斯等地。
翻开1979年9月的《中国茶叶》杂志，一篇介绍“海宝”的短文或许可以算作初代的康普茶种草帖。
该文提到，红茶菌在当时的日本和中国台湾地区十分流行。1971年，一名日本教师在高加索发现了“长寿村秘方”，当地家家户户都有巨型菌缸来储备菌茶——在她的自述中，饮用这种菌茶后，她的高血压、白内障都有所好转。
经媒体报道后，这款“神仙水”迅速在日本掀起热潮。据1981年出版的《红茶菌与健康长寿》记载，红茶菌在日本的饮用者最多时达到了300万人，热潮也一度传入改革开放初期的国内，引发了红茶菌的第一次“海归潮”。
在当时，邻里间经常互赠红茶菌苗，“以菌会友”更是常事。由于很多人觉得它能缓解肠胃不适，红茶菌因此得名“胃宝”，与打鸡血、喝凉水、吃醋蛋并列为民间四大秘方，号称包治百病、延年益寿。
只是很快，这股热潮败给了家庭作坊的卫生条件——由于基底易受杂菌污染变质、被发现致癌物，红茶菌不到一年便声势渐微，退出国内市场。
墙内开花墙外香，销声匿迹的红茶菌，却在90年代的美国开启第二春。
GT's Kombucha的创始人GT Dave是第一个发现康普茶商业潜力的人。1995年，受母亲饮用康普茶抗癌事迹的启发，15岁的GT Dave将家中培育的菌种制成康普茶，并与素食主义的全食超市（Whole Foods）合作，在短短几年内便做成了数亿美元的生意。
闻名海外的康普茶，菌种是关键。（图/视觉中国）
此后十余年，随着消费者对健康的诉求与日俱增，康普茶有了与碳酸饮料争夺货架位置的能力。各大饮品巨头纷纷加注这一赛道：
2016年，百事收购了康普茶饮料企业KeVita；可口可乐不甘落后，在2018年收购了康普茶品牌MOJO；同年，星巴克宣布旗下的Evolution Fresh推出有机康普茶系列……
如今，来自神秘东方的发酵茶打败了欧美传统的“快乐水”，彻底在养生群体中流行起来。麦当娜、Lady Gaga等国际名人都是康普茶的爱好者。
“在欧美和东南亚地区，康普茶的流行度非常高，随便走进一家便利店就能买到，而且价格仅需人民币两三元。相比中国消费者，欧美人更喜欢原汁原味的康普茶，就跟喝苹果醋一样。”谭凯鹏说。据KBV Research预测，2024年北美康普茶市场将达到17.6亿美元。亚太地区的康普茶市场，则有望在2024—2031年达到16.1%的年复合增长率。
没错，出口转内销的康普茶，正在掀起第二次“海归潮”。
今年以来，谭凯鹏明显感知到行业发生了变化，不单是自己门店的客流变大，还不断涌现新的同行。“康普茶的春天来了”，有从业者在社交媒体如此说道。
健康与DIY，
康普茶走红的秘密
起源于我国渤海地区，走红于20世纪80年代，在本土没落之后又在欧美大放异彩，被各大饮品巨头看中，变身“养生天菜”……
跨越数百年时空，在太平洋两岸几度翻红，康普茶究竟有何魔力？
“康普茶的持续走红，核心在于低门槛的制作工艺和无限延展的创意。”谭凯鹏分析道。康普茶的制作方法并不神秘，也不需要像咖啡机一样的特定设备。相反，它唯一的成本只有时间和创意。
康普茶的基底除了茶叶，也可以是咖啡，还能加入气泡水代替碳酸饮品，或是与酒搭配创造新口味鸡尾酒，创造出满足自己味蕾的颜值和风味。
简而言之，康普茶几乎“万物皆可成搭子”。在追求个性的年轻人心中，这很重要。
而此类DIY的乐趣和创意搭配，也正推动着康普茶在社交媒体的流行——小红书上，甚至有人用红枣、枸杞、陈皮等中药自制康普茶，还有爱好者提出用康普茶的菌来做酸奶。
康普茶的创意DIY，引发了社交平台的自制风潮。（图/社交平台截图）
其次，在健康消费升级的浪潮中，康普茶精准切中了当代都市人的养生命脉。
谭凯鹏的茶饮店最初主要服务海外和留学生客群，但自去年秋季起，由于专程驱车跨城线下采购的养生客激增，谭凯鹏的销售范围也从广东省拓展到江浙沪、东南亚，最远甚至将菌种销往北纬53°的漠河。
不得不说，在功效方面，市场对康普茶存在健康滤镜，甚至有消费者相信康普茶对疾病的治疗有辅助和保健作用。“现在大家都追求低糖、无添加，康普茶正好符合这个趋势。”谭凯鹏提到，“康普茶的确含有醋酸菌、酵母菌和乳酸菌等益生菌，但它不是药，带着特定目的去喝它是不妥当的”。
中药师王朝蓉就曾发文称，康普茶对健康的益处研究仍处于动物实验阶段，对人体的实际作用尚未明确。至于“喝康普茶降糖”的说法更不可取，现有市售康普茶的制作过程本就需要加入大量的糖。王朝蓉建议，康普茶可当饮料，但别贪杯，每日饮用量不应超过125毫升。
为了调和酸味，康普茶在制作中免不了加入大量白糖。（图/视觉中国）
尽管存在一些争议，但康普茶的国内市场仍有巨大想象空间。
经过了在国外市场的多年“发酵”，康普茶早已被包装成一种健康生活方式的象征。比如，轻食餐饮店沃歌斯（Wagas）就将康普茶与美食结合，推出石榴博士、莓桑热舞、生姜朋克等口味特别的康普茶；谭凯鹏也曾见过一家彩妆品牌在苏州开设了快闪店，结合健康餐饮概念，推出自制康普茶。
从市场趋势来看，康普茶也从小众的“手工作坊”，逐渐向更工业化、规模化的产品线转移。目前，山姆、盒马、屈臣氏都上架了多款符合国人口味的康普茶，并以果葡糖浆、冰糖等多种糖类调节原本的酸度，调制出更符合本土消费者的口味。
如今的康普茶已经演化成各式饮料。（图/视觉中国）
“相比于过去单纯强调养生但口感不佳的自制康普茶股票杠杆交易平台，市售型康普茶虽然因为灭菌工艺减少了益生菌，但好处是增加了适口性，让更多人愿意去尝试。”谭凯鹏认为，目前，国内康普茶市场仍处于早期发展阶段，形成规模的品牌较少，根本在于消费市场认知度还不够。
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